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栄養科のご案内

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栄養科スタッフの願い 患者さまが元気になれますように!!

クックチル方式・真空調理方式

 おかたに病院・やくしの里では、ニュークックチル方式で食事を提供しています。

 調理加熱した食材(75℃以上)を急速に冷却し、90分以内にチルド状態(0~3℃)にし、チルド保存します。

 チルド保存された食材を盛り付け(トレイメイク:写真1)し、JAL(日本航空)で使用されている機内カート(再加熱カート:写真2)を使用し、設定時間になれば自動的にカートの温菜が加熱(75℃以上)され、冷菜は3℃以下に保たれた安全な温度管理(T-T)された食事を患者様に提供しています。

 

写真1 写真2

 

老人保健施設(やくしの里)/デイケアサービスへの配送

 

安全とおいしさを求めて

 おかたに病院では、安全で美味しい食事を提供する為に、調理・配膳・保存の温度管理のほか、厨房の衛生管理・温度管理の点より、オール電化厨房を取り入れた調理方法で食事を提供しています。
 また、安全で安心して美味しく食べて、喜んで頂ける病院食をめざし、日々料理の研究と開発に栄養科スタッフ一同取り組んでいます。

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